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　　北京新疆大盤雞制作方法和配方-軟爛脫骨又入味

　　在美食廣袤的天地當中，新疆大盤雞宛如是一顆璀璨明珠，而且也都散發著其中那獨特且迷人的光芒，而這也讓無數的食客們為之傾倒。新疆大盤雞口味可以說是堪稱一絕。當那滿滿的一鍋食材端上桌，先是撲鼻而來的就是那濃郁且鮮香的香氣，瞬間就能勾起食客們的食欲。主要就是精選優質的雞肉，燉煮得恰到好處，而就雞肉的質更加鮮嫩多汁，而且入口即化，每一絲肉纖維都飽含著醇厚的肉香。

　　課程內容涵蓋了新疆大盤雞當中的歷史文化、口味特點、食材搭配、烹飪步驟以及和食材的裝盤技巧等等各個方面，讓學員從零基礎開始，逐步的深入并且了解到這道菜品當中的內在奧秘。同時還注重實踐操作，讓學員在操作過程當中不斷的練習以及和來鞏固所學知識，提高新疆大盤雞學員的自己動手能力以及和烹飪水平。而新疆大盤雞作為新疆美食的代表，深受全國各地顧客們的喜愛。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。　　2、熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

　　3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘

　　4、鹽，料酒　　5、加入蘑菇，開始燜15分鐘。　　6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。　　7、倒入青辣椒紅辣椒。　　8、略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!

　　大盤雞較早流行于新疆，大盤雞所用的是平常用到的三黃雞，按照38/份，他用的雞肉在七兩到一斤左右，而三黃雞的價格在6-7元之間，較低38/份所用雞肉按一斤計算，雞肉的成本在7塊錢，再加上土豆，成本價在3元，這樣的雞肉和土豆的成本在10元。開家大盤雞店后，大盤雞的能賣到40-50/份，其中還能獲得20元的利潤，一天若是能賣幾十份，而那一天的利潤也好幾百元。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。

　　新疆大盤雞這一美食的較大的特點就是其濃郁醬香以及和鮮嫩的雞肉而相結合在一起。而對于這道菜通常都是以整雞而為主材料，再搭配上土豆、青紅椒、洋蔥等等食材，經過對食材的燉煮后，雞肉更是鮮嫩多汁，而土豆則是軟糯入味的，青紅椒爽脆可口，而這也讓新疆大盤雞的整體口味層次豐富，既有甜咸交織的醇厚感，還有微微的辣味，讓人回味無窮。