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　　北京綠豆酥小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)-層層起酥一碰就掉渣

　　綠豆不僅有清熱解毒之效，而在夏天做用綠豆餡的酥餅，很是適合不過(guò)。對(duì)于這個(gè)酥餅是中式傳統(tǒng)的酥點(diǎn)，用豬油，綠豆酥的起酥效果會(huì)更好，而且香氣很是濃郁，輕輕一碰，餅皮就會(huì)酥的掉渣。若是沒(méi)有豬油，也可以用黃油來(lái)進(jìn)行代替。若是連黃油也不用，就用植物油吧!等量替代即可，但是綠豆酥的起酥在效果上是以豬油而為較，黃油其次，植物油較次的。

　　綠豆酥這一美食單看顏值，似乎是并沒(méi)有比其他檔口的綠豆酥要高出不少。但很多食客對(duì)于綠豆酥的評(píng)價(jià)，又感覺(jué)它有點(diǎn)“表里不一”。雖然個(gè)頭不大但是只有小小的一枚，拿在手里的感覺(jué)卻是感覺(jué)沉甸甸的，其中很是有分量。食用下去，就可以感受到綠豆酥那滿滿的真誠(chéng)。餡料滿滿，關(guān)鍵是還能吃出綠豆本身的沙沙口感。大口食用起來(lái)既有綠豆的清香，其中還有著餅皮被烘烤過(guò)后的面香。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、取適量綠豆，加水煮爛即可?！　?、煮爛的豆子放鍋里炒，水份炒干即可。　　3、水油皮：主料混合均勻，揉搓光滑，餳面?zhèn)溆?。酥皮：輔料混合均勻，餳面?zhèn)溆谩ｐh面大概15分鐘即可。

　　4、稱重，均勻分割成20份。　　5、分割后的水油皮上面都放一顆酥皮團(tuán)。　　6、水油皮包裹酥皮面團(tuán)。

　　7、疊3折，然后封口向下放置再搟。　　8、重復(fù)搟面步驟2次，之后，把較后卷起的卷，立起來(lái)，按扁，搟出較后的皮兒。

　　9、包餡：加一點(diǎn)：提前把豆餡分成20g一粒?！　?0、中層，烤箱180度，15分鐘，層層起酥的綠豆酥就可以了。

　　我們以綠豆酥店店鋪面積為60㎡-人均消費(fèi)-12元-日客流量-160人-日營(yíng)業(yè)額-1920元-月?tīng)I(yíng)業(yè)額-5.76萬(wàn)元-毛利率-55-月毛利潤(rùn)-3.17萬(wàn)元-房租費(fèi)用(月)-8400元-人員工資(月)-4000元-水電雜費(fèi)(月)-1000元-月凈利潤(rùn)-1.83萬(wàn)元-年凈利潤(rùn)大家可以想想利潤(rùn)還是非常不錯(cuò)的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　綠豆酥主要就是將綠豆粉、低粉、食用油等等食材而進(jìn)行混合的，并且經(jīng)過(guò)特制的程序而做成皮酥軟、餡香潤(rùn)的佳品，而其中的餡主要是以綠豆而為主。而就綠豆當(dāng)中富含著豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及和多種礦物質(zhì)。而綠豆這一食材不僅營(yíng)養(yǎng)很是豐富，更是可以直接做成粥、熬湯，還能作餌頓糕、餅;綠豆酥所用低粉和食用油做成外皮，包裹綠豆為主的餡，按照特定制作工序加以適量調(diào)味。