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　　北京學習家常版的簡單香辣蝦做法-味道麻辣鮮香

　　香辣蝦作為一道源自四川的特色產品，而其主要以獨特的香辣口感而深受食客們的喜愛。而就關于香辣蝦這一美食的起源，是有幾種不同的說法的。一種說法就是認為香辣蝦的歷史能夠追溯到元朝順帝天歷年間。當時，一群四川人士在古大石鎮碼頭以挑工為生，他們見當地漁民打撈的蝦子肥美，便商議著將其做成巴蜀的特色美食。經過高溫油炸后，蝦子與當歸、八角、黨參等48種中草藥熬制的醬料爆炒，瞬間香味撲鼻，于是便有了香辣蝦這道美食。

　　香辣蝦作為一道麻辣味濃且肉質緊韌并且爽脆，從一開始的香辣蟹，再到現在所衍生而出的香辣蝦、香辣田螺，可以說在大江南北都成了餐桌上的寵兒。而香辣蝦這道菜是用炸的，蝦外酥里嫩。很是的好吃。再用郫縣豆瓣入菜是重口味的一個必要選擇，但要小火炒到油和醬的融合，在加點白糖，才會好吃。炸食材的油，可以過濾后，做辣椒油或者香料油，都不錯的。較后一步，不要煮太久，都是熟的東西，沾上湯汁就好了!

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、大蝦剝掉蝦頭去掉蝦線，清洗干凈瀝干水分。青線椒和小米辣去蒂，洗凈后切碎。

　　2、起鍋燒油，油熱后放入蝦頭翻炒一會兒，炒出蝦油后撈起來，再放入蝦身翻炒幾下，炒至變紅后盛出備用。

　　3、鍋中底油，放入蒜末、青線椒和小米辣炒出香味，再放入蝦翻炒一會兒，加入生抽、蠔油和孜然粉翻炒均勻至入味。

　　4、較后放入蔥段，繼續開大火翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

　　香辣蝦店的經營成本主要是由幾部分所組成，其中都包括了: 租金、人工、水電等。 每月租金差不多在1w左右，有3-至5名員工，以工資約為3千來算，那么五人的費用在15000左右，水電費五千元，而就蝦的生產成本在八千元，經營成本在四萬左右一個月。而一般香辣蝦將其開在人群聚集的位置開業，畢竟不是主食，因此人均消費量低不少，每天約在100份左右，一般在中午的營業收入在4000左右，每月營業收入在12萬左右。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。

　　制作香辣蝦的小技巧，處理大蝦：在處理大蝦時，需要保留尾部和較后一節的蝦殼這樣來使蝦肉在烹飪的過程當中更加的完整，同時蝦殼也是能夠增加口感的層次。調料的準備：干辣椒以及和花椒這些都是香辣蝦當中的靈魂調料，能夠根據個人的口味而來調整調料的用量。同時，溫水浸泡干辣椒和花椒可以使它們在烹飪時更好地釋放香味。