擔(dān)擔(dān)面中較有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年，隨后傳入成都，因較初是挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)而得名。走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀。現(xiàn)在成都、自貢等四川地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色較濃。目前，成都、自貢等地讓保持原來(lái)的素面風(fēng)味，以四川特產(chǎn)敘府芽菜為主要配料。

　　培訓(xùn)對(duì)象

　　本項(xiàng)目適合打工一族、畢業(yè)學(xué)生，待業(yè)在家有創(chuàng)業(yè)意愿的人群。不論你有經(jīng)驗(yàn)還是0基礎(chǔ)，我們餐飲將手把手教會(huì)你正宗的擔(dān)擔(dān)面技術(shù)，不管是學(xué)來(lái)創(chuàng)業(yè)還是給家人吃，都是不錯(cuò)的選擇!

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　咨詢老師： 《咨詢王老師有優(yōu)惠》有小禮品可以領(lǐng)取

　　教學(xué)地址： 北京朝陽(yáng)區(qū)小紅門(mén)城環(huán)城創(chuàng)意園

　　示范講解：

　　1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　核心湯料配方比例等輔料制作(辣口)。

　　培訓(xùn)方式：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

　　2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。

　　3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo);

　　4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng);

　　5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。