鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街??。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

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　　時間安排：小班授課，隨到隨學，*，學會為止。

　　鹵煮火燒培訓內容：

　　1、豬腸、豬肺、豬肚等原料的清洗和初加工;

　　2、秘制鹵水的調制;

　　3、鹵制菜品的時間掌握以及注意事項;

　　4、輔料和豆腐片的制作;

　　5、鹵煮火燒成品的制作。

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