山東汶上的名吃，(土家)掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統貢品。這種燒餅成為汶上人和苗族人一種必不可少的美食。

　　教學理念：實現培訓與實際零距離，全天候接收報名滾動開班，從事行業多年的專業技術親臨指導，手把手教學。

　　教學：想學一種就教您一種，想學兩種就教您兩種，想學一套就教您一套，學習，學一技之長。

　　時間安排：小班授課，隨到隨學，*，學會為止。

　　理論學習: 1、項目技術詳細講解,包括技術配方、工藝流程、口味轉換等; 2、開店指導,包括調研、選址、裝修、人員配備、物資采購、推廣等。

　　示范講解: 1、專業老師- -對一親自示范,手把手教; 2、老師實踐操作中帶領學員鞏固理論學習階段中的知識,融會貫通。

　　自我實踐: 1、學員實操,老師在旁邊監督指導; 2、學員反復操作,成品獲得老師審核通過,準予畢業。

　　課程內容

　　1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

　　2.老面發酵技術(不同的季節及氣溫條件下原料配比技術的掌握);

　　3.醬料的制作，配料的制作;

　　4.制作酥皮、油皮;

　　5.開酥、起酥、包餅;

　　6.原料采購、存放、保鮮技術;

　　7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

　　經營特色

　　1. 流動經營，店面：例如菜市場里外、商業街、步行街、學校、車站、碼頭、居民區、旅游點、美食節攤位等。

　　2. 街邊店經營，臨街門面：例如居民區街道、商業街、步行街;

　　3. 店中店經營：例如超市入口、商場餐飲區、休閑吧等。

　　土家掉渣餅好不好吃，醬料是關鍵，土家掉渣餅餡料一共由三十二種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中調料分五次加入，每加料的時間更是調制關鍵，而制作醬料的火候把握更是要瞬間掌控。土家掉渣餅主要培訓內容：全套“土家掉渣餅”制作技巧和火候的掌握，包括肉餡的調配，餅的烤制、醬的做法技巧。

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