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　　北京大廚教你學習炸醬面技術-醬香濃郁咸鮮不膩

　　炸醬面這一美食作為一道具有深厚歷史背景的傳統的特色的美食，而就炸醬面的起源可以說是能夠追溯到中國的面食文化。而在制作炸醬面時是有很多是需要注意的，其中的熬醬時攪拌：熬醬時要順著一個方向進行攪拌，這樣是會使的炸醬更加的香濃。肉醬濃稠度：肉醬若是太稀時能夠勾一點水淀粉，從而可以使得肉醬更加濃稠。過水面：而在夏季可以用涼開水過一下面，既不粘連又清涼。辣椒和蒜蓉：并且根據個人的口味，能夠添加一些辣椒醬或蒜蓉而來提升炸醬面的風味。

　　一日不吃有遺憾，兩日不吃心中念;夏有熱風冬有寒，不如家有炸醬面。大家都知道，北方人都很喜愛吃面，像是什么刀削面、油潑面、打鹵面等等。但是在入秋后，較喜歡的還得是醬香濃郁的炸醬面!對于剛剛炒出來的肉醬，在拌上筋道且爽口的面挑，再搭配上一頭大頭蒜，真的是給個神仙女士姐都不換!大家都知道，炸醬面是否好吃，這和炸醬做的好與壞有很大關系。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、將豬肉切丁，切小的一點放在炸醬面里面更好吃哦;　　2、在鍋中放油燒熱，放入豬肉翻炒，炒變色就將甜面醬放進去;

　　3、放入甜面醬后不要炒太久，翻炒幾下就加入適量清水，沒過豬肉就行;

　　4、開小火繼續加熱，一兩分鐘之后即可出鍋;　　5、在鍋中放水，煮好炸醬面的面條，濾出干面放入碗中;

　　6、將做好的醬料淋在面上，炸醬面就做好了，可以切一些黃瓜絲或者炒西紅柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸醬面分分鐘你。

　　就對于生意一般的炸醬面店，一天差不多可以賣幾十碗炸醬面;而那些生意火爆的炸醬面店，一天差不多能賣到上百碗炸醬面左右。而通常一碗面的毛利在60%左右，而平均售價在10元左右，那么一碗面的毛利在6元左右。若是一天可以賣到200碗，那么一天的毛利在1200元左右。再除去房租、水電等雜費，炸醬面店一天賣200碗面是能夠賺到上千元的。上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參。

　　好的炸醬，還的用到夠久、夠年頭兒同時也夠味兒的醬!而若是想要做炸醬有好的口感，那么還能再放點兒甜面醬摻在其中。當然了放和不放全憑個人的口味兒。老北京炸醬面的醬是很講究“小碗兒干炸”的，一次做上一碗。炸醬肉丁則更加的講究肥瘦相間，需要用五花三層的豬肉入鍋煸出油，這樣才能讓肥肉不膩的同時，還能讓醬也融進肉香。