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　　北京學習紅燜羊肉的家常配方-口感豐富酥爛又入味

　　紅燜羊肉這一美食源于明朝宮廷的配方，而在明朝潞簡王封于河南新鄉，遂將紅燜羊肉這配方所帶出，而在之后經過御廚的傳人而加以改進，從而自成體系，成為當地的獨特風味。而且紅燜羊肉在用料上很是考究，采用多種配料。而中草藥的紅燜特色鍋底，小排肉質很是緊致，趁熱一嗦，羊肉裹上中草藥的氣息，還沒來得及喊出燙，就被香氣勾引不由自主的咽了下去。

　　紅燜羊肉作為源自河南新鄉的特色美食，而且這其中的主要的食材就是羊肉，在搭配上紅棗、枸杞等等配料，并以辣醬、食鹽、胡椒粉等等各種各樣的調料調味，通過紅燜的這樣的烹飪方式制作而成的。對于這道菜是屬于豫菜系的，而且紅燜羊肉在口味上不僅筋酥爽口，成品更是肉嫩、味鮮、湯醇深受廣大食客們的喜愛。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1：食材洗凈。　　2：蔥姜蒜切好備用。　　3：羊肉切塊。　　4：胡蘿卜切滾刀塊。

　　5：羊肉下涼水鍋焯水，水沸后撇去血沫。　　6：撈出羊肉控水備用。　　7：高壓鍋內放入少許油加熱，爆香蔥姜蒜。

　　8：放入羊肉，炒至羊肉表皮收緊，放入老抽、生抽、蠔油、白砂糖，炒勻。　　9：放入八角、香葉、桂皮、草果、肉蔻、小茴香等香料，炒出香味。

　　10：倒入食材2倍的熱水，上氣后壓30分鐘。　　11：放入胡蘿卜、鹽。　　12：中小火燉10分鐘，即可。　　13：出鍋，盛盤。

　　在省會城市開家紅燜羊肉店的月利潤約為11.06萬元左右、地級城市當中的月利潤是9.16萬元左右，在縣級城市的月利潤約為7.66萬元左右。當然了這些利潤也都是初步的去進行估算，具體的利潤還是需要根據當地實際情況而定。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。

　　紅燜羊肉這一河南美食的主要特色在于其口感“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口食用到爽”，并且盡管是濃油赤醬，但卻是不燥不火，不膻且不腥的。尤其紅燜羊肉在這寒風凜冽的冬日當中，夾上一塊溫嫩的紅燜羊肉，就現在再冷的嚴冬也是再無畏懼。因此，紅燜羊肉這不僅僅是一道美食，同時也更是一種情感的寄托。在紅燜羊肉火鍋中，除了羊肉外，還有一些其他的配料。