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　　教你快速學習炒肝技術-教學配方制作關鍵技巧

　　炒肝作為北京地方的特色的傳統美食小吃之一，可以說炒肝是起源于宋代的，并且歷經了千年，仍然保持著炒肝的獨特的魅力。而就這一主角其實就是豬肝和豬大腸，搭配上各種調料，從而經過精細的烹飪工藝之后呈現出的味道香濃、營養且豐富的產品。而在品嘗炒肝時，每口都是對傳統美食的致敬以及和體驗。香濃的味道在舌尖上跳躍，食用讓人回味無窮;炒肝不僅是一道小吃，更是一種文化的傳承和情感的寄托。

　　北京炒肝其實就是煮出來的，但為何叫做“炒肝”呢?而這主要還是因為這個“炒”，不是人們的傳統意義上的炒菜鍋當中放油進行翻炒，而是老北京話里的特有的一種烹調方法，而具體就是用小火將食材慢慢煮透，直到熬成濃厚的稠汁。是吃炒肝還是喝炒肝?其實就炒肝這個奇怪的食物，就是連吃法都是有所不同的，基本上是不用勺的，因為一攪和芡就澥了，所以老北京好這口兒的是遛著碗邊兒喝炒肝，這吃法說是“忒兒嘍”。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、肥腸焯水:肥腸處理干凈后在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。

　　2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。

　　3、豬肝焯水:將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污，鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關火攪動30秒后撈出。

　　4、炒肝制作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調入淀粉勾芡較后多撒些蒜末出鍋即可。

　　炒肝兒作為土生土長的北京的特色的小吃，而其不僅不是炒的、也不是以肝兒而為主的，炒肝是以豬腸而為主、豬肝兒的比例差不多大概占其中的三分之一，而就加工過程是靠煮的。而炒肝在京味兒小吃當中，炒肝兒名氣可以說是不在豆汁兒之下，但豆汁兒可以說并不是什么人都愛喝的;而炒肝兒這一美食在受眾上則會廣上不少，除了那些不愛吃下水和大蒜的同志，一般人還是很容易接受的。