現撈培訓哪里好，特色鹵菜培訓哪家好?
現撈區別于傳統鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時間、方式上不同，傳統鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好；而四川現撈以其獨特的現煮現撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。川式現撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現鹵現撈，是對傳統鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心；現撈萊看起來比傳統鹵萊更新鮮。
現撈的優勢：
1、新鮮衛生、健康不上火
2、完全0添加，香精，色素，添加劑
3、現撈，不會留到第二天
1.現撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。
2.現撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。
3.現鹵現撈鹵水料包的配制過程，提供現撈技術配方
。
4.現撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術
5.各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程
6.鹵菜味道的品鑒與調優(學員間互相品鑒作品，大廚調優，反復練習）
7.原材料、設備采購
8.技術、營銷活動及方案教學
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