學正宗重慶小面培訓價格?學正宗的技術,學技術哪里好?
重慶小面里僅調味料就有十幾種，多則二十幾種，主要有：油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子，更甚者要用"糊辣殼"，榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過面香，要先搗碎沖入少量凈水變為蒜水，這么多種調料一樣都不能少，在面放入碗之前，加入高湯將所有調料沖開后，才將煮熟的面條挑入碗中食用，民間有"寬湯窄面"之說法，意思是面少佐料多，這么多種美味的調料融合在一起，那層次感當然不擺了。
重慶麻辣小面,是一道重慶人獨愛的小吃,相傳有上百年前史,其共同的風味而聞名遐邇。早年間,巴蜀一些漢子用肩挑著面,一邊裝上炭爐,趕街過巷叫賣。這便是擔擔面的由來。重慶美食麻辣小面,一碗簡略樸素的素面,幾乎是一切重慶人的至愛。小面歸于湯面類型,麻辣味型。盡管價格低廉,但用料考究。小面制造的佐料豐厚,佐料是小面的魂靈,一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味諧和不影響,面條勁道順滑,調料香氣撲鼻,滋味稠密。
四川重慶小面技術做法哪里專業？重慶小面"麻、辣、鮮、香"，各種調料提煉出重慶味道，如果你認為重慶小面只有麻辣味，那你就大錯特錯了。麻辣口味的面食不只重慶小面一家，四川很多區域及重慶以外的很多地區的面食都打著麻辣的旗號，為何重慶小面能夠獨樹一幟？那是因為重慶小面的味型雖以麻辣為主，但火爆的面攤都有自己的秘籍，味型上各有特點。重慶小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味絕不會壓過重慶小面獨特的鮮味，連綿不斷的麻辣中透出陣陣的香味，這就是重慶小面極具個性的味道。
重慶小面技能訓練流程:
1、單店經營用具的選購、知道;
2、把握運用重慶小面的中心資料、魂靈;
3、學習制造小面香油、麻辣紅油;
4、學習高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;
5、學習麻辣小面的各種輔料、配料的制造;
6、學習小面的選材、面條的處理辦法;
7、學習川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;
8、學習店肆裝飾、選址、裝飾、菜單制造。
重慶小面種類:臊子小面、素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等,其間以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面為常見。
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