惠州西點(diǎn)學(xué)校分享起酥制品分層原理
| 授課機(jī)構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校 |
| 上課地點(diǎn) | 惠州市惠城江北金域華府萬(wàn)科三期（惠州烘焙培訓(xùn)）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
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課程詳情
惠州西點(diǎn)學(xué)校分享起酥制品分層原理
在西點(diǎn)制作產(chǎn)品中,有很多起酥層的產(chǎn)品,像拿破侖,蛋撻,葡撻.它們不僅層次分明,而且體積膨脹很大,有沒(méi)有想過(guò)為什么他會(huì)一層一層的呢?這個(gè)層次是如何而來(lái)的呢?下次跟著惠州西點(diǎn)學(xué)校的老師們一起來(lái)看下起酥制品的分層原理
起酥類制品的膨脹和分層主要是依靠面團(tuán)和油脂這兩種完全不同性質(zhì)的物質(zhì)經(jīng)包裹、搟折等操作，形成一層面一層油，片片如紙的多層相疊結(jié)構(gòu)，后經(jīng)烘烤受熱而產(chǎn)生分層膨脹的。
由于面皮層面團(tuán)中含有大量的水分，包裹的油脂中也含有水分，這些水分在烘烤時(shí)因受熱而產(chǎn)生大量蒸汽，在蒸汽的壓力迫使下層與層之間慢慢地開(kāi)始分開(kāi)。同時(shí)，面層之間的油脂像“絕緣體”一樣將面層隔開(kāi)，防止了面層之間的相互粘結(jié)。在烘烤過(guò)程中，熔化了的油脂被面層吸收，而且在高溫下的油脂亦作為傳熱介質(zhì)烹制了面層并使其酥脆.
惠州西點(diǎn)學(xué)校成立于2003年，企業(yè)歷經(jīng)十一年的發(fā)展，先旗下?lián)碛袞|莞校區(qū)和惠州校區(qū)以及烘焙品牌店面西米斯。學(xué)校現(xiàn)開(kāi)設(shè)十多個(gè)烘焙專業(yè)。“用心培養(yǎng)每位同學(xué)，用心演繹每款產(chǎn)品”是學(xué)校辦學(xué)宗旨，我校常年招生，熱忱歡迎各位擁有烘焙夢(mèng)想的伙伴加入賽西維烘焙大家庭，為你的烘焙夢(mèng)加油！
