想學習鹵驢肉的詳細技術去哪
| 授課機構 | 合肥食尚香（真口味）餐飲培訓 |
| 上課地點 | 新鄉紅旗區平原路|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
說起鹵驢肉的方法，其實跟鹵牛肉大同小異。因為牛肉有很濃重的腥膻味，所以需要用很重的香料壓制。鹵驢肉就比較簡單，不需要很多的香料。俗話說“天上的龍肉，地下的驢肉”，可見驢肉本身的鮮美程度不容小覷。所以，應當盡量保存驢肉本身的天香。免得喧賓奪主，適得其反。五香狗肉是湖北，山東，安徽地區特色傳統名菜。以狗肉為制作主料，五香狗肉的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于五香味。狗肉色嫩紅，酥爛入味，鮮香味醇。將狗肉去脊骨切成大塊（按每條腿帶一片肋條砍下），放入大缸內，加入冷水（沒過肉）浸泡約8小時，除去血水，取出洗凈，放入鍋中，加入冷水沒過內面約厘米，再放入精鹽和姜（拍松），并將八角等調味料放入；鹵煮雞是一道色香味俱全的漢族名點，屬于河北菜。形美豐滿，色澤紅艷，濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食后開胃。1.將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然后用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向后方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。
鹵驢肉是指用鹵的方法處理出來的驢肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。驢肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸的組成和存在方式，比驢肉更接近于人體需要。驢肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復。同時，驢肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃驢肉，可以暖胃御寒，強健筋骨，身體的抗病能力。
久味香鹵驢肉步驟：驢肉肉洗凈，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。把焯好水的驢肉肉過涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。把泡好的驢肉肉放進大湯鍋里。加入沖洗干凈的調料A。（用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便）加入適量清水，和調料B里所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。.轉小火，繼續煮約100分鐘左右至驢肉熟爛，關火，讓驢肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。
注意：煮的時間，根據你驢肉分割的大小來定，煮到能用筷子的扎進去就行了。驢肉鹵好后不要馬上撈出來，讓它在鹵水里浸泡隔夜會更入味。吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點鹵水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的時侯加幾片都很好。
茶油鴨是一道傳統名菜，低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎換代來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。多數采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內臟，洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內。鴨子依次在料湯(二十多種中草熬制)中侵泡后放入方桶中(鴨頭翻至鴨背肚子朝上)依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時后涮出。鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內，待油溫升(約150℃)時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味:將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。
中國河南省新鄉市 久味香餐飲技術培訓總校
地址：
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乘車路線二：新鄉市汽車東站乘坐44路公交車到中心醫院下車，解放路與金穗大道交叉口建設銀行西鄰餐飲培訓學校
乘車路線 (三)：新鄉市高鐵東站乘坐24路公交車到中心醫院下車，解放路與金穗大道交叉口建設銀行西鄰餐飲培訓學校
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