成都川菜培訓班去哪家靠譜
| 授課機構 | 東莞寮步鎮煌旗餐飲培訓 |
| 上課地點 | 成都市武侯區龍井東街186號|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 4000-757-730 |
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課程詳情
川菜以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。那么， 想要學習川菜技術到哪里學習呢?歡迎廣員前來四川正巴蜀餐飲培訓學校參加川菜培訓，正宗川菜培訓班，一對一教學，包教!
正巴蜀川菜培訓內容：
1、原材料的認識與選用。
2、掌握掂鍋的方法。
3、菜品的基本刀法和處理方法。
4、所學品種炒制方法。
5、掌握炒制過程中的火候
6、成品的裝盤和擺盤
7、原材料的保管。
8、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務
炒菜的基本知識：下面四川正巴蜀小編為沒有炒菜基礎的朋友們介紹一些炒菜的基本常識，來學之前可以先看看。炒菜大致有以下分類：
熟炒:
熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒:
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、 六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調味，顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形 較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
清炒:
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
干炒:
干炒又稱干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒 的相似點是原料都是生的，不上漿，但干炒的時間要長些。干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中翻炒，炒到外面焦黃時，再加配 料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。
抓炒:
抓炒是抓和炒相結合，的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調成粥狀糊;一種是用清水把淀粉調成粥狀糊。
軟炒:
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀(有的主料本身就是液狀)，再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。
