課程詳情
成都現鹵現撈講究的是當天鹵當天撈，且味道與傳統鹵菜有所區別，大致分為麻辣味、香辣味、五香味等，能夠滿足不同的消費者需求，而且操作方便，要按照相關的順序以及配方進行制作就可以完成，深受廣大消費者和市場的認可。
1、起鹵水所使用的所有香料的配方，識別以及選用。
2、鹵水高湯的熬制。（鹵制鹵水的前提條件）
3、老鹵水的制作及保管。（鹵水越用越香，鹵水的保管就尤其重要）
4、老鹵水的二次，三次增香技術。
5、各種鹵制品的前期處理以及腌制。
6、鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管，鹵拌品的醬料的煉制以及保管。
7、沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的處理。
成都現鹵現撈菜品菜品有哪些？
成都現鹵現撈培訓的菜品有很多，比如：鴨脖、鴨頭、牛肉、豬皮、豬肉、豬肘、豬耳朵、雞爪、鴨掌等等，基本上都是可以通過現鹵現撈進行加工的，除了葷菜以外，素菜同樣也可以用現鹵現撈進行加工，且成本更低利潤更高，比如：蓮藕、土豆、豆腐干等等。
課程評價
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