成都正宗刀削面技術培訓哪里好
| 授課機構 | 東莞寮步鎮煌旗餐飲培訓 |
| 上課地點 | 成都市武侯區龍井東街186號|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
簡介：
刀削面，是山西的漢族傳統面食，為"中國面條" ，流行于北方。操作過程:將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面為。山西刀削面因其風味，中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。
四川正巴蜀餐飲培訓總部教授項目：
削面：刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁：一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁。現將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：
肉鹵：制作方法：
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要大塊，肥的要小塊。鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味后，把這些調料都撈出來。放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放
利潤分析：
1、1-2人，三至五平米占地，幾天即可開業，當月投資，當月即可。投資小，風險小，既可開成店中店，柜臺店、也可開成固定專營 店;也可與酒店、飯店等單位聯營,采用"外賣"等方式進行無店面,菜市場擺攤設點均可，靈活方便。御世尚品絕味鴨脖在烈日炎炎的 夏天，男士們佐以啤酒，三、五個朋友聚在一起，就著幾根鴨 脖、鴨頭、鴨掌聊天調侃既開心，辣得又過癮。
2、在寒冷的冬天，因天氣寒冷，而使人不想進餐，但如果啃著鴨脖、鴨頭、喝著白酒立刻胃口大開，同時也可驅寒保 暖，辣味能打開人的毛孔， 讓您大汗淋漓，邊啃邊出汗。而且它也是一種休閑食品，在有些城市的地鐵、公交車上經常看到，人們在車上食用，也是外出野餐、旅 游、 在家看電視的伴侶。
1、燃氣節能灶300元或蜂窩煤爐200元
2、不銹鋼桶二到三個 200元
3、操作案臺200元;
4、立地招牌300元;
鹵料、食用調和油、鴨脖，鴨頭、鴨鎖骨、鴨架、全鴨及調料、燃氣等共計400元 (按日盈1000元計算)在公司旁、菜市場、居民區、商業區、街道路口、工廠附 近等位置都是好地方。日營業額600-1000元;凈利潤40，為240-400元;一月按 30天計，為7200-12000元。
