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惠州賽西維蛋糕面包西點烘焙學校

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更新時間:2025-02-10 11:21:37

廣東面包學校分享影響面包老化的因素

授課機構 惠州賽西維蛋糕面包西點烘焙學校
上課地點 惠州市惠城江北金域華府萬科三期(惠州烘焙培訓)|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯系電話 13692725053

課程詳情

廣東面包學校分享影響面包老化的因素

       平時我們都接觸到面包,對于我們烘焙人來講,如果改變面包工藝,使我們的面包減少老化的速度,是我們每個烘焙都人研究的話題,今天跟著我們賽西維烘焙學校的張老師來看下,影響面包老化的因素都有哪些:

 

1,            含水量。含水量減少,面包容易老化,但不是根本原因。如果把面包存放在高濕環境中或密封包裝起來,能使面包的老化延緩一些時間,但仍會老化。

2,            溫度。溫度在-18C不易老化,44~10攝氏度時面包老化速度快;到43攝氏度,雖然老化速度慢,但面包易產生其它滋味;當溫度低于-18度,或高于50度,面包老化的速度非常慢。已經老化的面包,當加溫到50度以上時,可以使面包變得新鮮而柔軟。

3,            制作工藝,機械能法比傳統法制作的面包老化速度慢;高速調制面團、短時發酵,都能使面包的老化緩慢。

4,            原料。酵母量越多,面包越易老化;發酵過度或越嫩也都容易老化;加入乳化劑或蛋白質含量高,則不易老化。

 

 

 

東莞學校

 

學校地址:東莞市萬江區勝利社區趙屋村桃園雅居廣場九龍超市二樓

 

惠州學

 

學校地址:惠州市先科大道蝦村(中信大橋500米)稻香美食對面

 


課程評價
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機構地址:惠州市惠城江北金域華府萬科三期(惠州烘焙培訓)
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