干鍋，川菜的制作方法，起源于四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌.

干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。首先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

一．干鍋技術性收費，時間不限為止，學習期間提供吃住

二．干鍋品種有：干鍋中翅，干鍋蝦，干鍋雞，干鍋魚，干鍋排骨，干鍋鴨頭，干鍋肥腸，干鍋雙脆等。

三．培訓內容：

1.首先掌握油料的選購，香料的選擇與識別以及比例搭配。

2.掌握干鍋底料的配方與干鍋醬的炒制方法。

3.各原材料的處理及加工。

4.各種味型的制作（醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味）。

5.干鍋紅油的提煉與保存。

6.原材料及設備的采購指導。

7.開店的建議及指導。