掉渣餅作為山東汶上的特色美食名吃，而其歷史可以追溯到春秋戰國時期，而且還位于楚國境內的恩施土家族各個部落——“土司”便以土家族燒餅而將其作為貢品進貢給楚王，同時也受到了楚王以及和王宮內后妃大臣們的極大的贊賞以及和喜好，同時也是土家族的傳統的貢品。而對于這種燒餅也都成為了汶上人以及和苗族人一種必不可少的美食。

　　　　掉渣餅店在招聘適合的崗位員工時是很困難的，而這是由于掉渣餅店內的工作人員的穩定性差，很容易眼高手低，而掉渣餅店找到適合的員工則要花太多時間。為節省時間，建議經營者在裝修掉渣餅店時開展招聘和培訓工作。此外對掉渣餅店而言，員工素質也都直接的決定著掉渣餅店在之后的發展，這是不能馬虎的，不僅要掉渣餅店培訓員工技能，這樣經營掉渣餅店會變的輕松不少。

　　掉渣餅這一美食的外形和那些常見的原型燒餅是有所不同的，土掉渣餅大多以方扁形居多，而掉渣餅在做工上也很是精細，還便于攜帶，而對于那些喜歡吃掉渣餅的人而言不僅僅是由于其香氣和外觀，更是由于掉渣餅食用時香脆可口，外焦內柔且還韌性十足、油而不膩。而掉渣餅的所用的也是很有特色，有新鮮的雞蛋，酸菜，還能根據個人喜好來不同食材，且種類繁多口味多變。

　　　　其實就對于那些經營者而言，開家掉渣餅店是需要做好新品在研發方面的工作，這樣來刺激更多顧客到掉渣餅店內用餐，以來增加掉渣餅店的營業收入。不過掉渣餅店的經營者們在研發新品時，要多做宣傳，并歡迎客人試吃，來讓掉渣餅店內的客人發表建議，對于存在的問題去改正掉渣餅店內所存在的問題，使掉渣餅店內產品的口味來贏得顧客們的喜歡，促使掉渣餅店獲得更好的發展。

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　掉渣餅店在招聘適合的崗位員工時是很困難的，而這是由于掉渣餅店內的工作人員的穩定性差，很容易眼高手低，而掉渣餅店找到適合的員工則要花太多時間。為節省時間，建議經營者在裝修掉渣餅店時開展招聘和培訓工作。此外對掉渣餅店而言，員工素質也都直接的決定著掉渣餅店在之后的發展，這是不能馬虎的，不僅要掉渣餅店培訓員工技能，這樣經營掉渣餅店會變的輕松不少。

　　示范講解：

　　1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　　　口味這個問題自然是不用多說的，掉渣餅店的本身是經營者們投入的重點，那么掉渣餅店內產品的原材料盡量保持在中等水平，要確保好掉渣餅店內食材足夠新鮮。平時在掉渣餅店的經營中通過口味改進的方法來吸引顧客。此外市場上有大量設備，這也是掉渣餅店在經營中不可缺少的，那么掉渣餅店經營者要根據自家實際需求，來判斷掉渣餅店是否要購-這些設備。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　　　經營者若是想要開家掉渣餅店，那么就要通過合適的裝修來提高掉渣餅店的競爭力。掉渣餅店采用不同的裝修，來對掉渣餅店的消費人群而產生一定影響。其實在裝修掉渣餅店前，創業者就要好掉渣餅店的消費階層，根據階層來對自家店鋪來做裝修。一般而言，掉渣餅店內的裝修不用過于豪華，只要掉渣餅店做的時尚簡約些即可。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　掉渣餅在北京賣2.5元一個，上海已經賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經達到1800，一個月下來是5萬多塊錢，扣除各種人工費和其他費用，一個月賺上兩三萬根本不成問題。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參。

　　　　其實就在經營掉渣餅店之前，經營者需要做好的一件事就是做好掉渣餅店內的產品方面的，只有掉渣餅店做好了這方面工作，方能了解好自己掉渣餅店內的顧客群體是哪些，為掉渣餅店在后期的選址以及和運營打下基礎。而在一般的情況下，掉渣餅店內的主要顧客群體在集中的商業綜合體附近，到掉渣餅店內用餐的顧客大多以白領、中高收入或大學生為主。

　　掉渣餅在制作上所采用的是土家族傳統的貢餅工藝，并且土掉渣餅在制作時結合了現代化的烘烤設備，在掉渣餅經過高溫短時間的烘烤，使掉渣餅的表層香酥爽口，且香而不膩。而掉渣餅為了避免油炸食品對于的健康危害，還完整的保留了掉渣餅的原有營養元素。而掉渣餅的另一特色就是其面質，面的發酵過程也是極為精細，且針對不同季節，還要以不同方法來發酵面粉，方能做出美味的掉渣餅。