掉渣餅作為山東汶上的特色美食名吃，而其歷史可以追溯到春秋戰國時期，而且還位于楚國境內的恩施土家族各個部落——“土司”便以土家族燒餅而將其作為貢品進貢給楚王，同時也受到了楚王以及和王宮內后妃大臣們的極大的贊賞以及和喜好，同時也是土家族的傳統的貢品。而對于這種燒餅也都成為了汶上人以及和苗族人一種必不可少的美食。

　　　　開始掉渣餅店的經營者是要選擇好適合的商圈，而這樣也才利于掉渣餅店在后期的經營。不過在掉渣餅店選擇適合的商圈時是要花費大量時間和精力，而成熟的掉渣餅店的商圈已然被很多同行使用，而對于那些新的掉渣餅店的商圈而言相對不太成熟，對于那些掉渣餅店新手而言是個挑戰。其次就要掉渣餅店的經營者來做調查，了解該位置是否滿足開掉渣餅店的需要，再做出決定。

　　掉渣餅這一美食的外形和那些常見的原型燒餅是有所不同的，土掉渣餅大多以方扁形居多，而掉渣餅在做工上也很是精細，還便于攜帶，而對于那些喜歡吃掉渣餅的人而言不僅僅是由于其香氣和外觀，更是由于掉渣餅食用時香脆可口，外焦內柔且還韌性十足、油而不膩。而掉渣餅的所用的也是很有特色，有新鮮的雞蛋，酸菜，還能根據個人喜好來不同食材，且種類繁多口味多變。

　　　　其實開家掉渣餅店之所以會讓經營者覺得投入高，主要還是由于掉渣餅店的裝修和宣傳方面的問題，畢竟就現在掉渣餅店在推廣上確實是筆不小費用，但是掉渣餅店若是想要經營者自行承擔。那么掉渣餅店的經營者們不妨制作清單，而掉渣餅店用這樣的方式雖說傳統，但節省了成本，在掉渣餅店的開業初期也能利用線上宣傳方式，來讓掉渣餅店的經營者有機會把店鋪給推廣出去。

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　掉渣餅店在招聘適合的崗位員工時是很困難的，而這是由于掉渣餅店內的工作人員的穩定性差，很容易眼高手低，而掉渣餅店找到適合的員工則要花太多時間。為節省時間，建議經營者在裝修掉渣餅店時開展招聘和培訓工作。此外對掉渣餅店而言，員工素質也都直接的決定著掉渣餅店在之后的發展，這是不能馬虎的，不僅要掉渣餅店培訓員工技能，這樣經營掉渣餅店會變的輕松不少。

　　示范講解：

　　1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　　　掉渣餅店的裝修，其實就現在人們是很重視掉渣餅店的用餐環境，所以經營者們在裝修掉渣餅店時那么就一定要去認真且仔細的，不能把掉渣餅店給裝修和設計的不倫不類，需要突出自家掉渣餅店的特色和亮點，這樣也方能吸引到消費者到掉渣餅店內用餐消費，從而給消費者們創造出一個良好的掉渣餅店的用餐氛圍，并且在人們心中留下不錯的口碑。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　　　掉渣餅店在招聘適合的崗位員工時是很困難的，而這是由于掉渣餅店內的工作人員的穩定性差，很容易眼高手低，而掉渣餅店找到適合的員工則要花太多時間。為節省時間，建議經營者在裝修掉渣餅店時開展招聘和培訓工作。此外對掉渣餅店而言，員工素質也都直接的決定著掉渣餅店在之后的發展，這是不能馬虎的，不僅要掉渣餅店培訓員工技能，這樣經營掉渣餅店會變的輕松不少。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　掉渣餅在北京賣2.5元一個，上海已經賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經達到1800，一個月下來是5萬多塊錢，扣除各種人工費和其他費用，一個月賺上兩三萬根本不成問題。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參。

　　　　口味這個問題自然是不用多說的，掉渣餅店的本身是經營者們投入的重點，那么掉渣餅店內產品的原材料盡量保持在中等水平，要確保好掉渣餅店內食材足夠新鮮。平時在掉渣餅店的經營中通過口味改進的方法來吸引顧客。此外市場上有大量設備，這也是掉渣餅店在經營中不可缺少的，那么掉渣餅店經營者要根據自家實際需求，來判斷掉渣餅店是否要購-這些設備。

　　掉渣餅在制作上所采用的是土家族傳統的貢餅工藝，并且土掉渣餅在制作時結合了現代化的烘烤設備，在掉渣餅經過高溫短時間的烘烤，使掉渣餅的表層香酥爽口，且香而不膩。而掉渣餅為了避免油炸食品對于的健康危害，還完整的保留了掉渣餅的原有營養元素。而掉渣餅的另一特色就是其面質，面的發酵過程也是極為精細，且針對不同季節，還要以不同方法來發酵面粉，方能做出美味的掉渣餅。