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　　北京美食公開課掉渣餅培訓班-香脆可口外焦內(nèi)柔

　　掉渣餅這一美食作為曾風靡大街小巷的特色的餅類美食，而其出鍋時會有竄鼻的濃郁蔥香和混合著的肉餡奇香，而掉渣餅的餅底不僅香酥無比，而且餅的中間有些軟糯，在外觀上和新疆的烤馕是有些相似的，餅上還粘有著肉餡咸鮮，吃上一口就完全停不下來。而就土家掉渣燒餅這一美食之所以很是吸引人，主要就是在于其剛出鍋時的濃香，以及和掉渣餅在入口時的酥香和奇香。

　　掉渣餅這一美食其外形和常見的原型燒餅而有所不同的，而且大多是以方扁形而居多的，掉渣餅做工也較為精細，便于攜帶，同時也深受廣大食客們的喜愛，對于愛吃掉渣餅的還不僅僅會因為其香氣，外觀金黃誘人，同時也更是因為食用起來香脆可口，外焦內(nèi)柔，韌性十足、油而不膩。而就掉渣餅的材料可以說是很可有特色的，有新鮮的雞蛋，自家腌制的酸菜，還能根據(jù)個人喜好而來添加不同食材，種類繁多，口味多變。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、主料:面粉300g、豬肉150g。

　　2、輔料:食鹽適量、雞精適量、料酒適量、調(diào)和油適量、酵母(干)1勺。　　3、將酵母用溫水泡開，放入面粉揉成面團。發(fā)酵2小時，使面團變成兩倍大。

　　4、將面團分成四份，每一份分搟成面餅。　　5、將面餅內(nèi)放入肉餡，包好，重新?lián){成一張圓餅。

　　6、將烤餅一面再抹上適量的肉餡。　　7、烤盤刷油，烤餅上也刷上少許油放入烤盤，上下火200度烤15分鐘即可。

　　掉渣餅在北京賣2.5元一個，上海已經(jīng)賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經(jīng)達到1800，一個月下來是5萬多塊錢，扣除各種人工費和其他費用，一個月賺上兩三萬根本不成問題。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　土掉渣餅所選用的食材也很是豐富多樣，拿起燒餅，撕開一塊放入口中：食用起來不僅油而不膩、口感柔和、并且入口即融、很是鮮香可口!!!土掉渣餅也主要是以其獨特的口味以及和口感而贏得了眾多的食客們的青睞。其就掉渣餅的餅皮酥脆可口，內(nèi)里餡鮮香四溢，且隨著蔥花的加入更是增添了掉渣餅那獨特的香氣。品嘗后給人一種仿佛是置身于土家的山水之間，感受那份鄉(xiāng)土氣息的濃烈與淳樸。