一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。鹵肉的分布很廣，在我國大部分城市盛行，但對鹵味菜肴鐘愛地區(qū)主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關(guān)于鹵法的歷史源流，廣東韓山師范學院教授黃武營在日前由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”為主題的研討會上說，較早甚至可追溯至先秦時期。

鹵肉是很美味的菜肴，也是眾多的朋友們所喜歡的。鹵制品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的。較好，風味獨特。在調(diào)味品的作用下，鹵制品色澤悅目，既有內(nèi)外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。鹵制品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內(nèi)部的鹵汁之味(以香料的香為主)發(fā)生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。第二，實用性廣。鹵制品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶，又是一種理想的旅游食品。第三，制作簡便。只要將鹵汁調(diào)配好，然后將原料燒煮成熟就可以了。第四，用料廣泛。無論是家禽家畜類，還是豆制品，甚至是水產(chǎn)品，都可以作為鹵制品的原料。

　　豫香園鹵肉培訓憑借多年餐飲業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗，吸取中華鹵臘鹵烤文化精髓和南北口味特點，融入國外美食精華，實現(xiàn)鹵烤、鹵臘完美組合，結(jié)合現(xiàn)代工藝，運用中醫(yī)中藥食療理論，精選并融合多種天然中藥材及天然食品香料，秘制成“豫香園餐飲特制雞鴨用料”通過運用邯鄲市豫香園餐飲研制的中藥秘制配料和獨有的烤制工藝加工后的鹵雞烤鴨食品色澤金黃，香酥滑嫩爽口，香氣四溢，沁人心脾，吃在嘴里滿口飄香、醇香濃郁，令人食欲賁張，男女老少特別愛吃，食后上癮，越吃越想吃，讓人流連忘返，百吃不厭。

豫香園鹵肉培訓教學流程：

1、鹵制品的市場選料采購技巧【學員開業(yè)所用設(shè)備的采購地點及價格】。

2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧。

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法。

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）。

5、各種材料鹵制的技巧。

6、鹵水的保存、增香等后期處理。

7、老師指導(dǎo)學員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè)。

8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。

豫香園餐飲培訓學校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解多詳情）
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具體地址：1、河南省新鄉(xiāng)市西華大道與八一路交叉口向北100米路西新鄉(xiāng)餐飲培訓總校。
溫馨提示：學校離火車站汽車站1.5公里，來校前打電話預(yù)約，學校管接送，開車5分鐘就能到。火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。