| 授課機構 | 九九味餐飲培訓有限公司 |
| 上課地點 | 中國各分校|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：重慶南岸區金山路15號
聯系方式： 13320268705
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課程分類
較好：豬蹄的處理
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冷水將豬蹄浸泡1-2小時，然后撈起洗干凈，瀝干水分，用火燒豬蹄，將豬蹄表面燒成金黃色，然后用毛刷，將豬蹄搓洗干凈，放入冷水中，開火煮，水開計時5分鐘即可關火，撈起洗干凈就可以鹵制了
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豬蹄一定要火燒，能夠去掉一些表皮的細毛，減少異味，增加豬皮韌性，這樣在鹵的時候時間更長，而且不容易軟爛
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第二：鹵水的制作
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鹵料包：八角25克，小茴香20克、草果8克、千里香10克、良姜15克、桂皮8克，山奈5克，丁香5克，良姜8克、白芷10克，陳皮15克，香葉15克、甘草5克、白胡椒5克
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將上面的香料按照重量稱好，然后用溫水泡10分鐘，撈起裝入鹵料袋即可使用
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炒糖色：鍋中放入少許油，開小火，將250克冰糖敲碎，開小火慢炒待冰糖完全融化，并起大泡，變小泡時，加冷水300克、冷熱即可（生手加開水也可，避免被濺起的糖色燙到）再燒開糖色即成
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麻辣料：1000克菜籽油燒開，然后關火，將花椒150克，辣椒100克倒入進去、不停的攪動2-3分鐘，冷卻后即可使用。
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調鹵水：清水18斤倒入鍋中，開大火，依次放入，鹵料包1個，全部糖色和麻辣料，鹽250克，雞精120克，姜蒜各60克，燒開后，用小火煮40分鐘，鹵水即成，即可鹵食材了
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第三：鹵豬腳
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鹵水中加入料酒50克，將處理好的豬蹄5-15斤放入鹵水中，鹵水燒開后，用中火鹵60分鐘，關火浸泡90分鐘，撈起即可。
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