課程詳情
“過橋米線”是云南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋米線分為兩種：一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線還可以曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
豫香園過橋米線鮮香，爽口的過橋米線，是云南地區特有的風味小吃。主要以高湯，肉片，米線（粗細均可）加佐料做成。選用大骨，老母雞，等食材經過長時間熬煮而成的高湯，清澈透亮，將輔料雞脯，里脊肉，鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白（粗粉也可），有韌性，同時另有時令蔬菜搭配，食用時以沙鍋或者大湯碗盛湯，加各類調料，湯汁滾燙，不冒一絲熱氣。葷素皆有，淋上辣椒油，芝麻油即可。
豫香園過橋米線培訓內容：
1、米線的系統講述;。 2、米線原料的選購。3、米線食材的預加工。4、米線加工的基本標準。5、米線加工的工藝步驟。6、米線經營定價原則。7、培訓調味品及原料的貨源渠道。8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。按照師傅指導的標準比例配方和制作流程，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
豫香園餐飲培訓學校
聯系人：武老師（加微信觀看現場培訓視頻及了解多詳情）
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具體地址：1、河南省新鄉市西華大道與八一路交叉口向北100米路西新鄉餐飲培訓總校。
溫馨提示：學校離火車站汽車站1.5公里，來校前打電話預約，學校管接送，開車5分鐘就能到?；疖囌酒囌静灰鲎廛嚮蛉嗆嚕瑏y收費把人拉到黑作坊，造成財產損失。
河南豫香園是一個專業為小本創業者提供美食技術的平臺，為夢想創業的朋友打造一個很好的就業平臺，讓學員短期學會技術，掌握開店經營真正核心技術，成功致富。10多年的專業培訓經驗，保證讓你學的放心、學的滿意、學的物超所值。在中國豫香園學習技術，隨到隨學，先品嘗再考慮要不要學習。如果決定學習，簽訂一份學習合約，然后馬上開始培訓，一對一教學的、所有的食材輔料都由本公司提供并由學員親自實操師傅旁邊指導，反復練習直到完全掌握熟悉為止。
