蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。

百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能，"以臟補臟"的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經過對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調配后，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上不僅增加了藥棗、枸己、當歸，還增加了二十余味中藥熬制而成的"精湯"，更合理的趨于科學營養。現在蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色經過近百年發展演變，蹺腳牛肉已成為川內頗具盛名的美食，更被列入樂山市非物質文化遺產名錄。它防病治病的藥膳功能、“以臟補臟”的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉發源地是四川，要學正宗的蹺腳牛肉技術還是到發源地學比較好，成都上善佳餐飲，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！特別是經過后人對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調配后，在傳統湯味的基礎上更合理地趨于科學營養，并逐漸形成湯鮮味美、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏、吃法多樣等五大特色。 百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。

所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。?

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