機構類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機構地址：成都
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課程分類
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此刻滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但門客千萬不行先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外門客拍案叫絕。過橋米線集中地表現了滇菜而豐富的原料，精湛的技術和特別的吃法，在國內外享有盛名。
訓練關鍵:
1米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。
2雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。
3肉片等制作。
4各種配菜的選用及處理，老湯的制作。
5米線等十幾個種類的制作流程。
6涼拌菜制作方法。
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過橋米線就是在煨好的雞湯中參加米線和其他食品的一種一起的吃法。云南蒙自歷史悠久，文明燦爛。聚居日子的漢、彝、苗、壯、回等民族，一起創造著絢麗多彩的民族文明和豐富浩渺的物質財富?！斑^橋米線”這一創造就起源于蒙自。其料精味鮮湯美，很是讓人眷戀垂涎
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