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燉菜，已是東北菜的一大特色。說來燉菜，是很家常的一種做法，調料不需精致，手續不需繁瑣，切成大塊的菜啊，肉啊，一股腦混在大鐵鍋里，咕嘟咕嘟熱鬧鬧地燉著，湯湯菜菜的竟然很好吃。?較好吃的垛子牛肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。 垛子牛肉又稱五香牛肉是開封回族傳統食品，據有關資料記載，元朝時一部分“回回“（即今回 族）遷徙開封，以飲食行業為生計，五香年肉是其經營的食品，至今已有600余年的歷史。該產品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。鹵好的成品應該色澤棕紅鮮亮，內外一致，咸爛利口，味透五香。

一般熟食店都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等普通產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等普通產品，店名則往往冠以手撕雞、香酥鴨、纏絲兔或記棒棒雞、兔丁、肺片等等。

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

武松打虎的必吃菜：武松在路上行了幾日，來到陽谷縣地面，離縣城還遠。正是晌午時候，武松走得肚中饑渴，望見前面有一家酒店，門前挑著一面旗，上頭寫著五個字：“三碗不過岡。”武松走進店里坐下，把哨棒靠在一邊，叫道：“主人家，快拿酒來吃。”只見店家拿了三只碗，一雙筷子，一盤熟菜，放在武松面前，滿滿篩了一碗酒。武松拿起碗來一飲而盡，叫道：“這酒真有氣力！主人家，有飽肚的拿些來吃。”店家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤來。”店家切了二斤熟牛肉，裝了一大盤子，拿來放在武松面前，再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”看到這熟悉的文字，大家都會想起施耐庵的《水滸傳》，想起《武松景陽岡打虎》的課文。武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、機敏智慧的體現，同時也離不開牛肉的功勞。

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豫香園餐飲培訓學校
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（學校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
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