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做鹵水的時候，香辛料沒有嚴格配比鹵豬蹄在制作之前要把豬蹄的蹄膀去骨，然后用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，添加料酒煮至沸點，這樣做的作用一是給豬蹄定定型，二是去血水，三是去味，再撈出用冷水沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘。每個步驟缺一不可。前期工作要做好，鹵出來的豬蹄才更好看更香。
河南豫香園小吃培訓專業，而麻椒則比較松散，藤椒的麻味比較溫和，并且含油脂豐富，還有”油椒“的別稱，在涼拌菜里，藤椒油會用得多一些，這是因為涼菜要呈現給顧客的是一種清新開胃的，花椒油的醇厚就不適合。后用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，添加料酒煮至沸點，這樣做的作用一是給豬蹄定定型，二是去血水，三是去味，再撈出用冷水沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘，每個步驟缺一不可，前期工作要做好，鹵出來的豬蹄才更好看更香，鍋里放些油，然后加入搭配好的藥材，八角桂皮香葉草果等直接炒香，再加入小火燉好的大骨湯一起大火煮到沸點，再加入需要鹵制的豬蹄，再大火煮開后，用小火慢慢的燉煮一個小時左右，等煮至用筷子能插透豬蹄的肉即可關火。這與電視上不斷播放熟食店的廣告以及電腦中不時的熟食店廣告離不開關系。

鹵肉是熟食行業投資小快無風險的產業，不論男女，不受學歷和文化高低的限制。只要掌握技術要領和科學配方及合理化經營， 就能做老板 。正宗鹵肉傳人手把手傳授技術，包教， 學會為止。 學員學習結束后，總店跟蹤服務，投資，長期受益，穩定，利潤驚人。 讓你無后顧之憂走向之路。

鹵肉培訓中的鹵料：
鹵料是制作鹵肉的調料，中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、干姜、南姜、香茅草、甘草、草果等等。鹵料是婁國民鹵肉培訓，也是鹵肉培訓的重要環節。

豫香園鹵肉1、技術采用先進的鹵制技術，融百年鹵湯文化之精髓，出肉率高，且色、味、香、行堪稱，通過學員之手
豫香園餐飲培訓學校
聯系人：武老師（加微信觀看現場培訓視頻及了解更多詳情）_
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具體地址：河南省新鄉市衛濱區金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓。
（學校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產損失。學校離車站一公里，到站打電話可以免費接站。或者坐公交車來校。
豫香園教學六大體系：
1、一對一、手把手教學，不論你是否有過從業經驗，畢業后均能熟練操作。
2、教學過程中由學員親自動手操作實踐，避免“紙上談兵”。
3、學習各項技術均為包教，學不會不收任何費用，能學到真本事。
4、學期沒有限制，畢業時間由學員自己決定。
5、學員畢業后均能享受開店指導、店面設計、經營策略等免費業務咨詢。
6、學員均能享受終身免費技術咨詢、技術升級服務。