靈寶肉夾饃技術學習需要多少錢
靈寶肉夾饃技術培訓中心
| 授課機構 | 佛山食為先餐飲小吃培訓南海校區 |
| 上課地點 | 鄭州中原區隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
靈寶肉夾饃技術學習需要多少錢；靈寶肉夾饃的饃做法視頻，鹵肉的鹵制方法技巧，靈寶肉夾饃是一道特色小吃。是以面粉、溫水、堿面、大油、菜籽油、豬頭、豬腳、白糖、鹽、香料包、干辣椒角等為原材料制作而成。做法簡單，外有螺旋花紋、酥脆焦香、內嫩勁道。具有促使腸胃健康的作用。
靈寶肉夾饃的饃做法：
原料：面粉10斤、溫水5斤、堿面10克、大油、菜籽油各100克。
制作過程：溫水5斤化開10克堿面后，倒入10斤面粉中，攪成面團。面團在案板上揉3次，抹上菜籽油，蓋上塑料膜，餳半小時。取面團3斤，用小搟杖搟成長約三尺，寬約二十公分的面片，三分之二面片抹上大油并把它卷成卷。用菜籽油將剩余部分抹勻，并用手抻長它，使其緊貼案板。取銅錢在其上順長劃道道，越長越細好。(可分二三次劃完)，手沾油把劃的道道繞撓一撓，隨后用它裹住面卷。一手握住面卷，一手緊跟，兩只手反方向揪成餅坯。一個餅坯重100克，一卷面可以揪十多個。取一個餅坯，用手掌壓扁它。翻過它，用搟杖成直徑十公分的餅坯備用。鏊放爐上，待燒熱，抹上油，把餅坯放其中，約三、五分鐘，待餅坯顏色焦黃，把它翻過來烙正面(劃道道明顯一面)，兩面顏色一致，把它放在臥爐內烤制。烤制技術很關鍵，先開大火，使餅坯鼓脹。三分鐘后，翻過來烤正面。火小一些，烤制時間長一些，約五、六分鐘即成。成品餅，外觀焦黃，口感酥香，常吃臥爐燒餅能健胃，因它較干硬，在口腔咀嚼時間較長，需要唾液對它進行徹底加工唾液連同食物進入胃中，可繼續起作用，增加了食物的吸收利用率，大大減輕胃的負擔，進而保護胃。另外，常吃油炸食品對人身體造成的損傷顯而易見，我們需要改變這一飲食陋習。臥爐燒餅是很好的替換食品。臥爐燒餅常配合靈寶羊肉湯做午餐，它和涼菜、炒菜相配做正餐，它還可以配合各種地方小吃。可以說，臥爐燒餅是促使腸胃健康的好食品。
肉夾饃的鹵肉做法流程：
原料：豬頭、豬腳、白糖3斤、鹽3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香葉、小茴香各50克、高良姜、陳皮、砂仁、草果、肉桂各25克)干辣椒角100克。
制作過程：松香鍋燒熱，把豬頭、豬腳毛拔光。后用刀斧把豬頭劈開，泡在涼水中淘洗。白糖3斤在炒鍋化開，熬制糖色。糖色熬成后倒入鹵鍋內。鹵水選用別店的老鹵湯加自制骨湯(一般為1：3比例)按十斤鹵水一斤鹽，放入香料包，辣椒角等。燒開后，放入豬肉塊，改小火煮一小時以上。成品鹵肉顏色紅亮，口感咸香。準備好這些工作，就可以制作肉夾饃。原料：臥爐燒餅一個，鹵豬肉100克、蒜三瓣、青椒一只。操作過程：將燒餅剖開，鹵肉切成薄片，蒜拍破，青椒破皮云籽，橫刀切絲。把肉片在鹵湯中涮一下，和大標、青椒絲一塊兒塞入餅膛內。
市場前景好：陜西肉夾饃在范圍內的興起和風靡，快餐行業比較穩定，市場潛力大
店面可復制性強：中央廚房的配送，公司總部的培訓體系與店面運營管理經驗，助理招商從“零”開始
簡單化：后廚操作不需要明火，無油煙，產品生產標準化
后期營業的支持：技術終身服務，前期培訓，經營指導
肉夾饃作為中國具有代表性的美食，已經越來月受到各地食客的喜愛，這樣的市場前景是的，開一家豆小磨肉夾饃中式快餐，打造中式快餐的特色，讓更多人品嘗到我們的正宗味道，現在咨詢就有大優惠，學幾項送幾項，快來咨詢我們吧！
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