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魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至于菜肴史、烹任史上的大事。如在《齊民要術》中就記有這樣兩道菜： 炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。 鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同臟），又 凈洗，細創如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒姜末，食之。[1]? 稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其制作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，甚至可以說在放“渾鼓”（整粒豆鼓）上更顯調味之特色。后者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗凈，將鴨肉析碎如“籠肉”（做肉餡的肉），然后再加調料下熱鍋炒令極熟。
培訓時間?? ?一般15天左右可完全掌握；根據個人接收能力，不限制學習時間，學會為止，包教。中途不再收任何費用。
培訓課程?? ?
1.小炒基礎：刀工，翻鍋技術，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候，基本味型掌握等。
2. 食材處理：青菜處理 、家禽處理、水產品處理、干貨水發 、凍品解凍、肉料腌制等。
3.各種原料的選擇與處理方法技巧實操。
4.各種配菜的處理方法與技巧實操。
5.各種小炒等醬料配制秘方與實操。
6.小炒的炒至方法與實操。
7.各種口味的小吃實操與練習。
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新鄉市經典美味小吃培訓中心 為創業者和再就業者打開致富之門。
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聯系人: 張老師? ??
地 址：河南省新鄉市金穗大道與新飛大道交叉口
為方便學員來時可聯系，學校有專車接應? ? ? ? ? 電話預約，學校有專車免費接送 中華經典美味歡迎你來參觀、考察、品嘗、學習歡迎來電、加微信咨詢詳情溫馨提醒：請撥打右上方或下方（拉到文章較下面會自動出現）電話聯系我們了解更多信息，微信與手機同號！
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經典美味餐飲文化培訓中心是經典美味餐飲管理有限公司旗下小吃培訓基地，自2009年成立以來，培養了大批餐飲業人才，以創業為導向并以提供優質的特色小吃技能培訓，以培養“匯集天下名吃，培養創業精英”的為己任，秉承“專業、誠信、務實、創新”的經營理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。
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