蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”?，是甘肅省蘭州地區的回族清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），得了國內乃至全顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐，得到美譽“中華較好面”。

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蘭州牛肉拉面專科班 和面、揉面、拔劑子、拉面、調湯、煮肉、配方、炸辣子油、全套牛肉拉面制作方法。蘭州牛肉拉面制作過程中較為關鍵的熬湯、牛肉煮制、調湯技術及配方，和面以及蓬灰及新型綠色拉面劑的使用，炸制辣椒油。1.蘭州正宗清湯牛肉拉面2.蘭州正宗純湯牛肉拉面3.蘭州正宗酸菜牛肉拉面4.蘭州正宗紅燒牛肉拉面 5.蘭州正宗炒拉條6.蘭州鹵面7.蘭州臊子面8.蘭州炸醬面9.刀削面10.羊肉面片11.涼面12.精品涼菜13.正宗新疆大盤雞14.店面經營管理.

學習蘭州拉面，不是以學習時間為標準，而是以學會為標準。真正學會，才算是達到了來學習的目的。 學會標準：湯味正、味厚，有回味；牛肉味香口感好；面比較均勻，有嚼勁。拉面，是西北城鄉獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面是甘肅省蘭州的名產。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。

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