羊肉湯是比較有名的小吃，羊肉湯有幾個特點：一，羊肉湯是乳白顏色，要加以說明的是，乳白顏色，白，分清白，中白和奶白，奶白還有濃白。羊肉湯是魯西南地區較具代表性的傳統名吃，始創于清代嘉慶年間，羊肉湯培訓已200多年的歷史，它制作工藝獨特，調料齊全，汁濃潔白，不腥不膻，味道鮮美，香而不膩，且營養豐富，可健脾開胃，不僅在魯西南一帶久負盛名，而且在冀、豫、蘇、皖等地有較高聲譽，并被載入中華名食譜，被國人稱為“中華較好湯”。

羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中，干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯，咀嚼起來，當然越嚼越美味。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。

　　豫香園羊肉湯選料和燒制工藝十分講究。選用三年齡青山羊為主要原料，尤以豫香園黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳，羊又有“蒙羊”（生育一、兩窩的母山羊）“捶羯”（被捶碎睪丸而失去交配能力的公山羊）的講究。主要制作過程是先將50斤水添入鍋內，燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開水氽一下），然后用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾后將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬制40—60分鐘即可。盛碗時加少許香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。

豫香園羊肉湯鍋技術培訓內容：

　　1、學習吊高湯的方法和技巧。

　　2、鍋底勾兌方法和調味技巧。

　　3、羊肉湯鍋底料的識別和配方。

　　4、羊肉的加工處理方法和技巧。

　　5、羊肉湯鍋味型的調配方法。

　　6、羊肉湯鍋秘制味碟技巧。

　　7、制作過程中的常見問題和處理技巧。

　　8、羊肉湯鍋主要原材料的好壞識別等。

豫香園餐飲培訓學校
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豫香園三十多年老店口味獨特，擁有百余種中華名小吃，“豫香園特色小吃”投資更小，回本更快，風險更低，利潤更高，收益更穩，有現成的正在經營的合作店并有專業人上門指導服務，能確保您開業創新，低風險經營。我們始終堅持“以誠信求生存，以創新求發展”?，F場培訓*,吃住,開業去老師指導。