桶子雞是全國八大員菜系之首，而川鹵又是桶子雞中較具特色的，不但色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，還具有保健強身的作用。桶子雞屬快速消費品，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，冷熱皆宜，可當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節生產銷售，攜帶方便，保質期長，深受人們歡迎，是年節必備佳品。很多人以經營桶子雞為主業，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創造了好幾位千萬、億萬富翁的都大有人在,比如“廖記棒棒雞、百味雞，四川皇蓉夫妻肺、等都用的是"川鹵"技術,不僅為自己公司創造了豐厚的利潤，而且把此項目已經當作自己的事業發展終身，并且創造了無數奇跡。

桶子雞其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。桶子雞以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。有些吃過桶子雞的朋友感覺并不好吃，抱怨咬不爛，啃不動，這除了和做的質量有關外，很大的原因是吃法上不對。由于桶子雞本身的特點就有一個脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。從這一點來看，桶子雞并非是一個讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。

豫香園桶子雞其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。 桶子雞以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。有些吃過桶子雞的朋友感覺并不好吃，抱怨咬不爛，啃不動，這除了和做的質量有關外，很大的原因是吃法上不對。由于桶子雞本身的特點就有一個脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。從這一點來看，桶子雞并非是一個讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。

豫香園餐飲培訓學校
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