垛子牛肉又名小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以美味可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。做小車牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊后在鍋內煮爛，另一鍋同時煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然后在容器內舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿后，蓋上蓋子，十多分鐘后，凝固的小車牛肉就算了。吃時用刀削成薄薄的片，還可以夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補這種牛肉就叫垛子牛肉。

牛肉不僅有蒸煮炒的做法，同樣也受大家歡迎的是垛子肉，垛子牛肉是將牛肉煮爛了再壓在一起，形成一垛子，吃的時候用刀切成一片片的，就算單吃也是非常不錯的選擇，如果再用燒餅夾著吃更是美味可口。在飯店經常會看到菜單上有垛子牛肉的這道菜，作為涼菜他也是非常受大家歡迎的，甚至街邊的小攤上也會出現垛子牛肉垛子牛肉的身影，切一塊買回家作為一道可口的家常菜也是美味至極，據說，做這種牛肉的方法是從宮廷里流傳出來的。

垛子牛肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。 垛子牛肉又稱五香牛肉是開封回族傳統食品，據有關資料記載，元朝時一部分“回回“（即今回 族）遷徙開封，以飲食行業為生計，五香年肉是其經營的食品，至今已有600余年的歷史。該產品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。

新鄉市神州飄香小吃培訓學校

聯系人：暢校長

學校地址：河南省新鄉市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓總校（十字路口向北走30米路東）

乘車路線1：河南省新鄉市火車站乘3路公交車到省工業科技學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉市小吃培訓總部即到。

乘車路線2：河南省新鄉市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個十字路口左拐路東即到（學校有5部商務專車免費接送學員，如需接站請撥打預約電話）