變蛋又稱松花蛋，皮蛋等，是中國漢族傳統的風味蛋制品????，不但為 國內廣大消費者所喜愛，在市場上也享有的盛名。變蛋，不只是美味佳肴，除此以外還有一定的價值。變蛋是漢族獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽，茶以及堿性物質。變蛋之所以有特殊風味，是出于經過強堿作用后，就產生了特有的味道了。而變蛋的顏色就變成是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部份會展現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
特色名吃項目：變蛋、皮蛋、松花蛋、變鵪鶉蛋、鹽焗鵪鶉蛋、搖滾烤雞、搖滾烤兔、瘋狂烤翅、農夫烤雞、麻辣烤兔、手撕烤兔、馕坑烤肉、土耳其烤肉、大臉雞排、蒙古大肉串、烤肉串、大唐烤肉、自助烤肉、錫紙烤肉、烤海鮮、果仁烤面筋、脆皮烤乳豬、烤全羊、分割烤全羊、新疆馕坑烤肉串、烤乳鴿、烤豬蹄、奧爾良烤雞、烤乳豬、紙上燒烤、烤乳鴿、特色燒烤整套等，專業老師一對一親自示范，手把手教，學員實操，老師在旁邊監督指導，包教,新鄉神州飄香餐飲小吃培訓學校十幾年教學經驗，學習有，專業培訓師傅手把手進行教學指導，包你學習滿意，創業！

五香咸鴨蛋是一道小吃。新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風處晾干；量好壇子盛裝的水量，水內添加八角，花椒，香葉，姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；晾涼鹵水的時候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；晾涼后的鹵水添加進壇，鴨蛋和壇子都要清洗干凈并晾干水分。

變蛋歷史有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰，草木灰之中，亦然。就此，鄰里仿效，稱之為"變色蛋"。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種還未用過的的食品，經善于經商的江浙人推入市場。故前日之"松花變蛋"，有始于天津，成于江浙之說。
新鄉市神州飄香小吃培訓學校
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乘車路線1：河南省新鄉市火車站乘3路公交車到省工業科技學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉市小吃培訓總部即到。
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