天津黑鴨培訓中心
烤鴨是具有聲譽的北京菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京*的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
課程內容
1：鹵水
步，主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、天然中藥材等食材熬制鹵水。這里學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統學習各類鴨子原料的處理、去腥等方法。
3：原料腌制
第三步，主要系統學習如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各類鴨子原料。這里學習掌握腌制方法、時間等知識。
4：糖色
第四步，主要系統學習如何使用調和油、清水、黃糖、白糖等食材熬制糖色。這里學習掌握熬制手法、技巧、火候、時間等知識。
5：烘烤
第五步，主要系統學習如何操作使用烘烤箱烘烤各類鴨子原料。這里學習掌握溫度控制、烘烤時間、技巧等知識。
6：鹵制
第六步，主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類鴨子原料。這里學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
7：泡制
第七步，主要系統學習如何泡制各類鴨子原料。這里學習掌握泡制水的配制、泡制時間等知識。
8：保存鹵水
第八步，主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。
北京烤鴨又名北京烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外。它是采用掛爐明火燒的方法烤制而成， 其皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。深受消費者歡迎。
烤鴨是具有聲譽的北京菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京*的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
學技術，來廚掌柜小吃培訓，老師手把手教學，學員親手操作，不限制學習時間，學會為止，我們在保定市徐水區華龍路530號，歡迎所有學員來校參觀考察。
