易縣牛肉面廚掌柜教的怎么樣
課程簡介
牛肉面，是一道常見的面食，主要原料由牛肉、湯底、面條組成，成品色澤紅潤、味道鮮美，夾一塊秘制牛肉放在嘴里咀嚼，越嚼越有滋味，一碗牛肉面吃完，意猶未盡，下次還得來吃。
傳授品種
學習：牛肉面、牛腩面、肥腸面、豬腳面。
課程內容
1：湯底制作
步，主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制牛肉面湯料。這里學習掌握湯料熬制時間、火候、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統學習牛肉、牛腩、肥腸、豬腳等食材的去腥、切制等知識。
3：原料炒制
第三步，主要系統學習牛腩、牛肉、豬腳、肥腸等食材的炒制。這里學習原料的炒至手法、時間、火候控制等知識。
4：紅油制作
第四步，主要系統學習如何使用十幾種天然香料和四種油等食材熬制牛肉面專用紅油。這里學習紅油的配料、熬制手法、火候、時間等知識。
5：煮面裝碗
第五步，主要系統學習燒水煮面條。這里學習掌握面條的煮制時間、火候、碗底調配、放湯料、放配菜等知識。
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