鄭州專業秘制麻辣雞頭鹵制培訓學校；麻辣雞頭鹵制配方選擇玖盛小吃培訓中心；眾所周知鄭州人喜歡面食，各種燴面、饃、烙餅等都十分受歡迎，將食文化發揚光大。但很少有人知道鄭州人也大多喜歡吃雞頭，麻辣雞頭算是當地的一道特色美食。很多初次到鄭州旅游的人，一看那些以雞頭為主打的鹵味店，愣了半天憋出一句：這輩子都沒見過這么多雞頭！

鄭州學習麻辣雞頭鹵制做法步驟：1.將雞爪洗凈切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻腌制20分鐘，撈出晾干水分備用。2.將鹵水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水（清水的量大約能沒過雞爪就可以了）大火燒開，改小火煮20分鐘后稍微晾涼。3.將晾干水汽的雞爪放入熱油中（油鍋的油面稍微有青煙）炸成金黃色撈出直接放入熬好的鹵水中（可以分幾次炸制，炸的時候油會迸濺的很厲害，一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷，如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴，留一點縫隙這樣鍋蓋里面就不會凝結大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害）。4.炸好的雞爪已全部放入了鹵水中，較好用鹵水浸泡2小時以上，然后再放在大火上燒開，小火煮30分鐘后關火，完全涼后再撈出來，這樣味道會完全浸入雞爪，才好吃。

鄭州陸香園小吃培訓中心培訓系列有:重慶特色砂鍋培訓系列、川府串串香麻辣燙培訓系列、重慶冒菜系列、骨里香鹵肉系列、美味涼菜涼拌菜系列、重慶酸辣粉系列、武漢熱干面系列、陜西風味小吃系列、風味早點系列、餅類系列、風味燒烤系列、特色西安烤面筋系列、黃燜雞米飯系列、單縣羊肉湯羊雜湯系列、老鄭州羊肉燴面系列、重慶麻辣香鍋系列、營養粥系列、炸雞漢堡系列、街邊奧爾良炸雞系列、粉漿面條系列、特色蓋澆飯炒菜系列、特色蜀味家常系列、新疆大盤雞系列、武漢特色絕味鴨脖系列、風味鐵板燒系列、美味油炸串系列、 開封滋補雞血湯系列、老洛陽牛肉湯系列、東北大盆骨系列、農家地鍋系列、臘汁肉夾饃系列、風味烤豬蹄系列、老鴨粉絲湯系列 老北京鹵煮火燒系列 冷鍋串串系列 月亮饃 潼關肉夾饃 布袋饃，過橋米線系列 重慶小面系列 麻辣爆肚系列 花甲粉絲系列 特色面食系列等兩百多種小吃培訓系列。