只要到了夏季夜市大排檔各種小吃，烤魚底料配方制作方法：泡椒烤魚底料：1、不同口味的烤魚，底料的配方也不相同，泡椒烤魚的配料在配制時需要小米椒和燈籠椒各15克，高湯500克，要藥粉五克，算快35克，酸豆角40克，胡椒，十克，雞精白糖，色拉油和蔥片姜片以及蒜片各適量。2、把炒鍋放在火上，放色拉油加熱以后，再把蔥姜蒜放入鍋中，隨后放入辣椒，小火炒香，然后加入準備好的高湯和藥料粉，再放入酸豆角和酸塊以及味精和胡椒，用小火熬出香氣，然后用濕淀粉勾芡，直接澆在魚上，然后入烤爐烤制就可以。

陸香園師傅教五香麻辣烤魚的底料：1、五香麻辣烤魚的底料，在制作時需要準備五箱紅油50克，姜片和蒜片各適量，辣椒50克，豆瓣醬，香辣醬各20克，鮮湯，500克，13香，孜然粉，咖喱粉以及味精和白糖還有雞精都要適量準備一些。2、把準備好的紅油放在鍋中加熱，再加入姜片和蒜，以及辣椒炒香，再加入豆瓣兒醬和香辣醬，用小火炒出香氣，隨后放入鮮湯，再加入13香和咖喱粉，以及自然粉，味精等調味料，一起熬出香味，然后直接澆在烤魚上，隨后把放有烤魚的烤盤放到烤爐中就烤熟就可以。3、在魚烤制的過程中，可以重新起鍋放色拉油，加熱以后放麻椒炒香，然后放入芝麻和洋蔥塊以及炸好的花生米，用小火炒好，等鍋中的魚烤好以后把炒好配料直接淋在魚上，這樣做好的麻辣烤魚會更有味道。 

烤魚準備：將魚腌制好，煮魚鍋中加入色拉油，下入姜片、香蔥炒香，加入水、鹽、胡椒粉、花雕酒，燒開1分鐘關火備用。粉料：將鹽 、味精、雞精、白砂糖、胡椒粉、孜然粉、十三香納碗攪拌均勻即可。配料蔬菜丁：準備小青椒丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、洋蔥丁、黃瓜丁、蔥花、藿香絲、泡子彈頭辣椒和蒜泥。陸香園后期扶持：1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。3、根據當地消費水平，合理設定銷售價格及營銷方案。4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經營5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。