長沙紅燒牛肉面培訓

　牛肉面俗稱就是面條佐以牛肉而食統稱為牛肉面。秘制大塊牛肉面培訓的種類也很多。牛肉面也是我們中國的傳統面食。學習小吃技術就來。牛肉面它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，與各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發生很大的變化，隨著各種也是越來越好!

　　【培訓內容】：

　　1 講述牛肉面的背景來源及發展史。

　　2.參觀牛肉面的全部制作流程。

　　3.牛肉面店面經營器具、設備的配制及使用。

　　4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

　　5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養。

　　6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

　　7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養。

　　【牛肉面特色】：

　　牛肉面的主要選料為牛肉，其中黃牛肉為佳，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要原料。經過多道精細加工的牛肉食之香氣十足、軟而不爛、余味無窮、誘人食欲!再配以筋道的面條(或粉絲)及去油膩的輔助配食。香軟的牛肉、濃郁的鮮湯、可口的配食，融匯別具一格臺灣風味，給人以滿足和上癮的感受!更有講究的是：“一清、二白、三黃、四綠、五紅”是牛肉面的特色。