麻辣燙·串串香初起源于長(zhǎng)江之濱，從四川宜賓到湖北三峽境內(nèi)。這一帶由于水流湍急，礁石遍布，初長(zhǎng)江這一段上溯行船，完全仰仗纖夫，他們?cè)诶w之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀上幾瓢江水，擼上幾把干柴生火，在瓦罐內(nèi)加入蔬菜，沒(méi)有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放上海椒、花椒等調(diào)料涮燙食之，吃后感覺(jué)滋味妙不可言。既可裹腹又可驅(qū)寒、祛濕，制作簡(jiǎn)捷方便的“煮”食習(xí)俗便在江邊開(kāi)始沿襲。

2、麻辣燙的演變：

后來(lái)，碼頭的小販見(jiàn)這種涮燙的方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣(mài)勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來(lái)，麻辣燙便慢慢從江邊上了岸。后因其麻辣燙食品的特色，使其成為了人們所稱(chēng)頌的“特種美食”。

而今，人們又將這種飲食方式實(shí)行店堂化經(jīng)營(yíng)，尤其在鄧小平政策開(kāi)放的近幾年，麻辣燙串串香這一特色食品在各地市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，經(jīng)營(yíng)生意幾乎是家家紅火。