蓋飯也叫蓋澆飯，主要作法就是把各種相應食材做好的菜（多數為下飯菜，且通常剛出鍋）連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，由此得出這樣一個名字“蓋飯”。

傳統蓋飯有地三鮮蓋飯，肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等，流傳于北方，東三省較為流行。由于用料簡便，價格便宜，相對加營養，且制作方便，通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。

蓋飯一直以來都備受大眾的喜愛，因為它簡單，出餐速度快捷，口味多樣，是很多上班族選擇的快捷主食。可以選擇很多種口味，葷素搭配，營養 健康 ，所以蓋飯在市場上有著不可撼動的地位。

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