長沙廣式燒臘技術培訓學校

廣式燒臘原料腌制處理制作：

　　1：原料處理

　　步，主要系統學習鴨、五花肉、等食材的處理。這里學習掌握每種原料的清洗、風干等知識。

　　2：原料腌制

　　第二步，主要系統學習鴨、五花肉、等食材的腌制。這里學習掌握每種食材的腌制方法、存放等知識。

　　3：配料制作

　　第三步，主要系統學習燒臘醬、叉燒醬、脆皮水、糖漿汁等配料的制作。這里學習掌握每種配料的制作食材、方法等知識。

　　4：烘烤產品

　　第四步，主要系統學習如何燒炭烘烤鴨、五花肉、。這里學習掌握烤制火候、時間、手法、技巧等知識。

　　5：切制產品

　　第五步，主要系統學習鴨、五花肉、等食材切制。這里學習掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識。

　　6：蘸醬制作

　　第六步，主要系統學習如何使用蔥姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調和油等食材制作蘸醬。