北京烤鴨是具有聲譽的北京菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而中外。
哪里學烤鴨短期速成班陽泉哪里學烤鴨短期速成班北京烤鴨種吃法據說是由大宅門里的太太小們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此后，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。北京烤鴨第三種吃法蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
脆皮烤鴨已經是一個文明的菜肴了，各個地方的餐桌上都有出現，不再是專屬一個地方的特色。所以學做烤鴨技術的人也越來越多，開烤鴨燒臘店的也越來越多，促進了燒臘這個行業的發展。