缽缽雞是近幾年出現(xiàn)于成都的一個新型火鍋品種,它是將雞肉塊及雜碎在調(diào)味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣的一種小生意。缽缽菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣雞肉同時其他葷菜和素菜均銷售。缽缽雞的味重在紅油上,特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。成都缽缽雞店均很小,有的店只有10-20品種,投資幾千至1-2萬元,
有很多店將小桌放在門口路邊銷售,可以說缽缽雞算得上餐飲的較小投資生意。
培訓要點
1、了解和熟悉缽缽雞的制作
2、原料的識別與選購
3、紅油制作、使用與保存方法
4、熬湯方法
5、調(diào)味和勾兌
6、菜品的配制和保存
7、碟碗料的配制
8、缽缽雞培訓味型有紅油味和藤椒味兩大系列
9、培訓實習,達到獨立操作,開店水平,采用滾動式的教學方式,隨到隨學、達到包教的