去哪里學麻辣燙的技術從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；制作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。
麻辣燙的利潤空間很大的，任何一種菜品不管你怎么賣，利潤都在2倍以上，以小青菜為例1斤小青菜（0.8元左右）大約有30-50顆，5顆小青菜串在一起賣0.5元，可以穿10串，可以賣5元，再減去成本8毛錢，就是賺4塊。
1，米線（白粉絲），11元/件，每件72個左右，每個進價就是1毛5分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一個，毛利500以上。
2，雞蛋面，19元/箱，每箱100個，每塊進價就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊 ，毛利400以上。
4， 新鮮蔬菜的毛利平均大約在300以上甚至更高。大葉蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售價0.5元，賣4元，成本一般在1元左右；小葉蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售價0.5元，賣3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜幾毛錢一斤時，毛利可在500以上。
6、金針菇\ 蘑菇等菌類毛利大約在200——250以上。
7， 丸子類等冷凍食品，像（阿耶山牌）蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2塊1毛錢，每袋30個左右，麻辣燙賣1元3個，毛利400以上；烤腸6毛一根進，賣1元5毛一根，毛利在200以上；骨肉相連6毛一串進，賣1元5毛一串，毛利在200以上；里嵴肉6毛一串進，賣1元5毛一串，毛利在200以上；甜不辣毛利在300以上，撒尿牛丸毛利在200以上。
8，鴨血1.1元一斤，可賣4元錢；鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心、雞翅尖等買的都很便宜，但麻辣燙賣的毛利都在300以上。
部分地方消費水平不一樣。有些地方利潤會更好?？傮w來說麻辣燙的利潤是相當驚人的。還有個關鍵點。做麻辣燙省事。不需要雇傭大廚給你炒菜。只要一個小工給你做燙菜就可以了。而且做的速度快。翻臺率高。沒有比麻辣燙還簡單的生意了。
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