開店找師傅不如自己學技術，誠飛重慶火鍋，味型多樣，或麻辣鮮香、或湯醇味美，秘制底料由經驗豐富的大廚精心研制，次改進，方成就了現在的誠飛秘制火鍋，不干燥、不燥熱、油而不膩；不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長痘、中藥配制；顏色紅亮、回味悠長、不加任何色素；香味持久、久煮不變味、不變色；不使用任何有害化學物質，真正讓顧客安全、放心，讓創業者經營起來省心！四川誠飛餐飲精英薈萃，有的曾經是火鍋店的炒料師，有的曾經是獨立經營過二十年以上火鍋店的老板，各懷絕招，從業經驗豐富。不管是正宗的重慶老火鍋，還是新派重慶火鍋，都有自己的拿手絕技。 

 

【在四川誠飛你學到的是真技術】 

A. 原材料識別和底料炒制 

1、火鍋原材料的識別及鑒定； 　　 

2、火鍋香料的特點及作用； 　　 

3、火鍋原輔材料的加工及運用； 　　 

4、各種火鍋底料的炒制方法； 　　 

5、各種火鍋底料的核心配方； 　　 

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理； 　　 

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法； 　　 

8、不同地方不同季節不同味型的調制技術； 　　 

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術； 　　 

10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作； 　　 

11、常見火鍋小吃的制作技術； 　　 

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調制技術。 

B.火鍋的制作工藝及流程 

1、傳統老火鍋的制作流程及配方 　　 

2、新式火鍋的制作詳細過程 　　 

3、清湯火鍋制作流程 　　　 

4、養生火鍋及制作方法詳解 　　 

C.火鍋的調味技巧 

1、傳統香辛料的配制 　　 

2、原料的選配 　　 

3、調味方法與方式 　　 

4、怎么正確運用烹調方法 　　 

5、怎樣掌握好各種調味品之間的比例關系 　　 

6、老油的保管及洗油的方法 　　 

7、拉油技術 　　 

8、火鍋菜品種類 　　 

9、打鍋調味技術 　　 

10、火鍋味碟的調制及妙用