湘西泡菜酸蘿卜，在長沙街頭看到這個名字感覺很親切。酸蘿卜是湘西極家常又極地道的小吃。酸酸甜甜，清脆爽口，還能開味助消化、去油降火。湘西泡菜酸蘿卜一年四季都有。 

湘西泡菜首先是選材。佳的蘿卜應是冬天經過霜雪的紅皮白肉蘿卜，生吃味道清甜而且有些辣口，脆啵啵的。 
       其次是色澤，紅皮白肉蘿卜泡出來的酸蘿卜粉嘟嘟的，看著就讓人嘴饞。 
再則是味道，酸蘿卜要老湯泡出來的才香，還有絲絲清甜。酸蘿卜也可以加糖的，只是加糖的時機、調料的種類、用量都是很有講究的。 
另外，湘西泡菜泡湯的制作，泡湯的養護，蘿卜泡制時間的長短等等都是很有講究的。只有這樣精心泡制出來的酸蘿卜才夠正宗、夠原汁原味。 

在長沙賣酸蘿卜的很多，高校區常常看到排隊搶購的場面。