將洗面筋后剩下的面糊倒入平底鍋中，用中小火加熱，同時用鍋鏟不斷攪拌，直到面糊變得黏稠。然后，將黏稠的面糊倒在案板上，用刮刀將其刮成薄片，即為涼皮。
涼皮工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。培訓過程;1 實操課：紅油、麻油、芝麻醬的制作技術;2 實操課：蒜蓉汁、豆腐乳汁的制作技術;3 實操課：紅油涼面、酸辣涼面的制作技術;4 實操課：紅油涼粉、酸辣涼粉的制作技術。
店址的選擇也很重要，一定要選在流動人口多的地方，比方在集市旁邊或者鬧市區，人員流動量大，光臨涼皮店的顧客自然增多。
【手工涼皮課程介紹】：
項目名稱：手工涼皮、果蔬彩色涼皮
培訓內容：核心洗面比例，蒸涼皮、果蔬彩色涼皮、核心料的制作。
培訓時間：每天早上9點到下午5點，隨到隨學，不限制學時， 一般2天—8天就能學會;
培訓方式：專業餐飲師傅一對一教學，學員自己實操練習，保證學會;
培訓費用：中途其他費用;
培訓優勢：隨到隨學，白天班、周六日班節假日不休息、自由安排，實踐操作一對一練習;
開課類型：滾動開班、周末班、全天班、暑假班、隨到隨學班;
招收學員：各界人士均可報名,自主創業、年齡不限、大學生、失業者、下崗職工、想做餐飲小吃的都可報名;
吃住問題：就餐、學員宿舍均有;
售后服務：提供后期全套技術支持以及服務，可后期復學、技術升級。
這個證件一般放在后續來辦，因為沒有上面的證件辦理不了這個證，同時它辦理的時間比較長，可以先營業慢慢等等。
涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用(但在漢中地區，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。
涼皮兒蒸箱一般選擇不銹鋼面兒的就可以，這個門兒呢，一定要選擇這種上下開門兒的，不要選擇那種側拉的，側拉的話它密封性不好，而且操作也不方便。
“涼皮香不香，關鍵在辣椒與油”!辣椒是選過的辣椒，并配以多種香料,采用特別的方法與油密制而成。辣椒油色紅味美,香氣四溢;
綜上所述，開店賣涼皮具有較高的創業機遇和盈利前景。對于想要創業合作的人士來說，涼皮店無疑是一個值得考慮的項目。當然，在創業過程中還需要注意市場調研、選址布局、經營管理等多個方面的細節問題。但只要用心經營、不斷創新，相信一定能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出，取得成功。
