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中國連鎖經營協會與普華永道合作發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》指出，進入2023年，人們對于餐飲，尤其是線下餐飲的需求回歸，線下餐飲企業在通過優化門店結構、提高門店運營效率、并通過營銷及創新方式構建強品牌認知后，也必將迎來春天。

一、行業背景

在消費復蘇的大背景下，餐飲業在經歷了一段時間的沉寂之后，迎來了強勁的反彈。據國家統計局數據顯示，今年1-6月，全國餐飲收入達24329億元人民幣，同比增長21.4%，顯示了餐飲業強大的復蘇勢頭。在這個大環境中，海底撈（06862.HK）、九毛九（09922.HK）、同慶樓（605108.SH）和全聚德（002186.SZ）等知名餐飲企業也展現出了不俗的業績表現。

二、業績大漲

海底撈上半年營業收入達到188.9億元人民幣，同比增長24.6%。歸母凈利潤達到22.6億元，同比增長948.7%，已接近2019年全年的凈利潤。多項經營數據同比大幅提升，其中經營性現金流達到49.3億元，同比增長90.3%。特海（09658.HK）的業績同樣亮眼，上半年收入達到3.24億美元，同比增長31.8%；凈利潤達到340萬美元，去年同期為凈虧損5.6億美元。

九毛九上半年營業收入達到28.79億元人民幣，同比增長51.63%；歸母凈利潤為2.22億元人民幣，同比增長285.12%。旗下“太二酸菜魚”、“九毛九西北菜”、“慫重慶火鍋廠”等品牌均實現了同店銷售額的增長。

同慶樓上半年實現營收10.82億元人民幣，同比增長45.18%；歸母凈利潤1.46億元，同比增長589.46%。而全聚德在經歷了連續三年的虧損之后，今年上半年終于扭虧為盈，實現營收6.68億元人民幣，同比增長104.06%；歸母凈利潤為0.28億元人民幣，同比增長118.28%。

三、行業趨勢與展望

中國烹飪協會認為，今年上半年，隨著客流恢復，促消費政策持續發力，各地消費季蓬勃開展及“夜經濟”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。元旦、春節、清明、五一、兒童節、端午節等節假日也紛紛掀起了餐飲消費的小高峰，餐飲市場迎來強勢復蘇。線下就餐需求的恢復，使得不少餐飲企業迎來了翻盤的機會。

總結來說，隨著消費復蘇和政策紅利的釋放，餐飲業在今年上半年展現出了強勁的復蘇勢頭。餐飲人不僅需要抓住這一波機遇來提升業績，更需要不斷創新和調整策略來適應市場的變化和消費者的需求。